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武汉怪味牛骨头/牛骨汤做法及配方资料_123_百度空间  

2010-03-13 21:36:29|  分类: 卓尔生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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迈巴赫武汉怪味牛骨头/牛骨汤做法及配方资料_123_百度空间
很多朋友在网上不停的寻找武汉美味又称怪味的奇香牛骨头做法配方,在此将配方技术贴出来,对武汉丑哥怪味牛骨头有兴趣的可以学一下。

    牛骨头汤/牛骨头顾客感言:

    火爆江城的美食一绝—奇香牛骨头,不仅味道鲜美,营养丰富,而且让人回味深长,流连忘返。专家说:骨汁骨肉骨膜骨油之美味,养颜美容美体之佳肴,男女老少皆宜。廉价的牛骨头,经普通炊具科学配料烹制后,售价7-14元一斤。一个县城小吃店日销量也在80斤以上。牛骨头表面一层红黄色的骨膜及软肋、脆杂等,吃时口内嘣嘣直响,其味鲜、香、咸、辣,食之有味过瘾,香而不腻。加入牛骨汤可作出人们特爱吃的牛肉粉面早餐或牛肉羊肉驴肉火锅,如果店面好,年利十万元以上。

    一、项目特点   

    奇香牛骨头是采用科学饮食方式,按照标准化、计量化、经过十几道加工工序,以25种中草药按独特配方配制加工而成。是一种颇具特色的风味食品。

    奇香牛骨头表面一层红黄色的骨膜及软肋、脆杂等,其味香、脆、麻,辣,回味无穷。制做时以取牛排骨的前端软排骨(俗称凤凰翅)为最佳,按配方加入各种中药材和调料,加温即成。工艺简单,配方严格科学。本品食之有味、过瘾,香而不腻,让人恋恋不忘,久久回味。牛骨头干吃更是饮食文化的经典之作。 而牛骨骨汤也是难得的美味!

    二、市场分析

     俗话说:民以食为天。随着人们生活水平日益的提高,以吃而言,早已不是以吃饱肚子为目的了,而是以吃风味、吃特色、吃营养至上。奇香怪味牛骨头正具备了上述特点,它的独特风味,老少皆宜,更是饮酒佳肴。奇香牛骨头高可登宾馆、饭店,低可进小吃、排挡,还可以专营独卖。因食之上瘾,常食不腻,食客越来越多,生意则越做越大,用此项技术在当地开间奇香牛骨头专营店,肯定会在当地成名获利,是一条赚钱的好门路。

    三、效益分析

     加工牛骨头不需任何专用设备,只需锅、炉子等一般厨具即可。流动资金1000元,店面50平米以内 。

     牛骨头全国到处都能买到,生牛骨头价格为3.5-4.5元/市斤,加入中药配料及加工时自然损耗综合成本4-5元/市斤,市场售价12元/市斤,以每天最低销售100斤计,日获利700多元,相当可观,当月就可收回所有投资,实为赚钱的好门路。

    四、经营建议

     1、如开店经营,店址一定要选在人流量多的地方或美食一条街上。

     2、由于奇香怪味牛骨头使吃客吃了还想吃,所以来的顾客有将近50%的回头客,他们大都会带来自己的亲戚朋友来品尝,可不定期的为他们提供一些有宣传效果的赠品(如广告伞等)。

     3、在经营上一定要保证质量,不能偷工减料,否则会影响生意。

    丑哥美味牛骨头的做法及配方资料(根据培训函授完整资料):

    一、秘方及用量(按20公斤水计算,可熬制牛骨头40公斤及牛骨汤)  

     白芷25g、黄芪8g、香籽8g、大茴15g、小茴15g、草果15g、孜然15g、陈皮8g、丁香8g、筚拨15g、桂皮15g、甘草15g、白扣25g、玉果15g、香叶8g、沙参15g、党参15g、砂仁25g、八角25g、三奈15g、良姜15g、草扣15g、当归8g、山楂25g、辣椒适量、花椒适量、生姜25g、五加皮lOg、栀子8g、特鲜一号2包、白糖适量,其他原料可参照光盘。 以上配料装入纱袋缝起来(也可直接放入熬制),缝制成料包备用(草果、玉果须敲碎)、辣椒、花椒、生姜(拍破)、不许装入袋中。

    二、奇香牛骨头熬制工艺

      1、选料:购买牛骨头时,应选择牛排骨和前端软排骨(俗称凤凰翅)为最佳,其次是牛的杂骨。
      2、准备工序:
      (1)、将牛骨头剁成6公分左右的小块,用清水将污物和血水清洗干净后,置于清水中漂洗15--30分钟,清洗过滤后加入盐腌制2小时。
      (2)、牛骨头出水,将腌制后的牛骨头用清水清洗干净,倒入不锈钢锅(禁用铁锅)加水淹没牛骨头,烧开,搅拌,大火煮沸5分钟左右捞起用水清洗干净,准备入锅。
      3、加料熬制:
      (1)、将配好的料包放入锅里,倒入牛骨头,加入水(自来水必须沉淀24小时,除去漂白杀菌剂怪味,用上面部分,确保骨汁的鲜味)。
      (2)、加锅盖小火煮l小时后,再加入料酒、食盐、白糖、味精各适量。
      (3)、加锅盖小火再煮1小时左右,出锅之前10分钟,加入适量牛肉香精,出锅后空水,即是味道鲜美的牛骨头。

    三、注意事项

      1、本资料配方经过三次改动,配方及用量以本资料为准。

;     2、花椒、辣椒必须要加,按当地口味适量加入。
      3、味精要用耐煮增鲜味精。普通味精煮沸时间不得超过10分钟。
      4、牛骨头不要煮得太烂,不要骨肉分离。    
      5、换料时只需要更换料包,汤可长期使用。



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引文来源  武汉怪味牛骨头/牛骨汤做法及配方资料_123_百度空间
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