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大盘鸡的做法  

2010-05-10 08:30:48|  分类: 卓尔生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自云游老道 《大盘鸡的做法》

 

云游老道 的 大盘鸡的做法
 

大盘鸡的做法 - 思雨 - si.yu.1964的博客
大盘鸡的做法 - 思雨 - si.yu.1964的博客

1、仔公鸡一只(约三斤)。  2、土豆一斤半。  3、青菜椒两个。  4、甜椒两个。  5、干辣椒约一两(可依个人喜好增减)。  6、花椒两大匙。  7、鲜朝天椒半两。  8、老姜一块。  9、蒜两头。  10、郫县豆瓣酱两大匙。

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11、白糖两大匙。  12、葱半两。  13、香菜三、四棵。  14、八角两玫。  15、桂皮两小块。  16、酱油三大匙。  17、料酒三大匙。  18、盐、味精适量。1、仔鸡整理好后斩小块,用热水充分洗净;土豆去皮后切小滚刀块;青、红椒切块;鲜朝天椒、干辣椒、香菜..
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锅中放少量油,下白糖后用微火翻炒制糖色,当炒呈焦黄色时倒入充分沥干水分的鸡块,关火,不断翻动鸡块使之均匀地裹上糖色。

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将炒锅洗净后置火上烧热,放油烧至五成热,下花椒、干辣椒稍炸。

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改小火,下姜蒜片、酱油、豆瓣酱炒约半分钟。

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下鸡块翻炒约半分钟。
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加入约三斤汤或水、八角、桂皮,加盖用大火烧沸后改中大火烧约二十分钟(视鸡的老嫩程度为准)。

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下土豆块、朝天椒段,加盖用大火烧沸后改中大火烧约十五分钟至土豆软熟。

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放盐、青红辣椒块烧约两分钟(不加盖)。

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放葱段、味精

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