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日志

 
 

水煮牛肉  

2010-05-10 08:41:18|  分类: 卓尔生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自云游老道 《水煮牛肉》

 

云游老道 水煮牛肉
         水煮牛肉、红豆粥 - 零 - G.调dē哗丽

        水煮牛肉。 

        量超大。

 

         水煮牛肉、红豆粥 - 零 - G.调dē哗丽

 

         做法: 

         牛肉洗净后,最好用清水泡两个小时以上,其间勤换清水。血水全部浸出,煮肉的时候汤色会分外清透。泡好的牛肉沥干表面水分,刀背轻拍几下,切厚片。 

         淀粉2大匙,一小匙盐,白胡椒适量,加料酒调匀。加生抽适量,这个是用来上色的,一点点的加入,调到想要的颜色。汁汁调好后加入到牛肉片中,抓匀,封好,入冰箱冷藏一夜。(偶约腌了24H) 

         热油锅,加入2匙香辣豆豉,偶还加了半匙老干妈油辣椒,炒香后加葱蒜末,炒出香味。加水、牛肉汤味浓汤宝1个,煮开。(本来要用郫县豆瓣酱的,这个MS只在菜场买到过,偶在超市调料区一脸囧相地来来回回流连N久,就是木找到。转念又bs起这个来了,忒咸,不吃也罢~ 抓起一瓶豆豉无限碎碎念离去… 此处忽略某城背影之ws描写五千字……) 

         汤煮开后就可煮配菜了。青菜不切整片就好,卷心菜用手撕成小片。先后加入热汤煮至断生即可。口感要脆脆的才好。捞出青菜,铺在碗底。 

         然后就是煮牛肉,转最小火,腌好的牛肉逐片滑入汤锅。待全部加入,转大火加热。加适量盐调味。稍煮待肉熟连汤盛出浇在铺好的配菜上。汤的量七八分满就好,再多偶担心下一步会出危险水煮牛肉、红豆粥 - 零 - G.调dē哗丽。 

         接着是精华部分—— 

         干辣椒约20个,表面拭净,花椒1小把,分别于干锅(不放油)微火烘炒,炒香即可盛出。辣椒已经烘得酥了,用手一点点地拆成碎末;花椒则用料理机干磨成粉or擀面杖碾成粉状。 

         接上步,在汤碗上依次撒少量十三香(无也可),然后是香喷喷的一层花椒末,最后是辣椒末。锅内烧热小半碗油,趁着热淋在辣椒、花椒末上,吡吡卜卜顿时响成一片。一碗安静的水煮牛肉立马生动鲜活了起来。 接着就是异香扑鼻,不禁食指大动,风卷残云……

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         PS1,最后的“火上浇油”是精华捏,不喜欢下厨的mm可以挑战下看,说不定会爱上厨房,爱上在厨房里施方魔法的感觉哦~ 另,炒香磨碎的花椒味道真是超赞,其实个人好讨厌吃到花椒的,然这个粉粉丝毫没有“讨厌的花椒味”,有的只是浓浓麻香,是过瘾的味道~~ 下次做偶要多放点水煮牛肉、红豆粥 - 零 - G.调dē哗丽

 

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          PS2,这次的牛肉约用了500g,分了2大碗,一碗辣/花椒是总量1/3,一碗则是2/3,于是分别成了微辣和中辣版本。。。。水煮牛肉、红豆粥 - 零 - G.调dē哗丽

 

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          PS3,关于味道。 容偶自卖自夸一回啊~ 水煮牛肉、红豆粥 - 零 - G.调dē哗丽~ 这个的味道真是少有的好吃,大大小小的川菜馆子偶们也FB过很多了(虽然最有名的辛香汇至今都木有订到位子过水煮牛肉、红豆粥 - 零 - G.调dē哗丽),还真没有哪家的味更美的~

 

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         麻香中辣的过瘾味道, 

         爽滑鲜嫩的厚片牛肉, 

         青菜的口感也很爽脆, 

         特别的汤水,润润香香,清清爽爽,用来拌饭都好赞的~

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          红豆粥。 

                水煮牛肉、红豆粥 - 零 - G.调dē哗丽

         红豆,薏米,桂圆,红枣,大米一小把,冰糖适量。哦,偶还顺手取了四颗金丝蜜枣,切丝也丢进去。煮了两个多小时。

 

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